תזונה ללא גלוטן לקראת פסח
בשנים האחרונות אנחנו עדים לעלייה במודעות לרגישות לגלוטן ולמחלת הצליאק, רבים בודקים היטב את הרכיבים שמהם עשויים מאכלים שונים ומודעים יותר לגופם ולתגובותיו בעקבות אכילת מזון מסוים.
חשוב לציין ויש לשים לב: לא כל מה שכשר לפסח הוא נטול גלוטן.
לדוגמא: קמח מצה, תבלינים, מרקים ותערובות קמחים הכשרים לפסח אך מכילים גלוטן.
נתחיל מההתחלה מהו גלוטן?
גלוטן הוא חלבון הנקרא גליאדין המצוי בעיקר בדגנים כגון חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין.
מה ההבדל בין רגישות לגלוטן ולצליאק?
רגישות לגלוטן – בגוף האדם קיימת שכבת תאים בדפנות המעי המשמשת מחסום ומונעת את המעבר של תוכן המעי למחזור הדם. אצל בעלי התסמונת המחסום הזה מוחלש ולכן דולף, בלי שנגרם נזק לתאים עצמם. הרגישות גורמת בעיקר לסימפטומים של בעיות עיכול כגון: כאבי בטן, שלשולים גזים ונפיחוֹת, תשישות וכאבי ראש.
מה הפתרון? להימנע או להפחית, כלומר דיאטה דלת גלוטן או ללא גלוטן.
צליאק – מחלה אוטואימיונית בה מערכת החיסון מזהה את חלבון הגלוטן כפולש מזיק ותוקפת אותו, במהלך התקיפה נגרמת דלקת מעי חריפה בה נגרם נזק למעי הדק, המחלה יכולה להופיע בכל גיל וכתוצאה מהדלקת נגמרת אי ספיגה של מזון שעלולים להגיע לתת תזונה. צליאק גורמת בעיקר לשלשולים קשים, כאבי בטן, עייפות, חולשה, גזים ונפיחות.
מה הפתרון? להימנע לחלוטין מגלוטן!! – כלומר דיאטה נטולת גלוטן לגמרי.
כלל ברזל
לקרוא תווית מזון – החוק מחייב את היצרן לרשום את כל המרכיבים במוצר, כשאנחנו קוראים תווית מזון אנחנו מגלים לרוב האם המוצר נקי מגלוטן, האם המוצר מסוכר והאם המוצר טבעי וללא חומרים משמרים.
מה לאכול בפסח?
ירקות ירוקים, נוזלים כגון מרקים ולהגביר את כמות המים, דגים מקור טוב לאומגה 3, סיבים תזונתיים, חליטות צמחי מרפא המגביר עיכול תקין ולהמעיט בטיגון.
מה יש לנו במגוון ללא גלוטן?
קמחים – אורז, קוקוס, תירס, כוסמת, טף, שיבולת שועל ותערובות
לחמים – לאפות, לחמים, פיתות, בגטים, לחמניות, ג'בטות
מאפים – בורקס גבינה ותפוח אדמה, בצק עלים, מלאווח, טורטיות, ג'חנון, קרואסון קינמון
דגני בוקר, דייסות וגרנולות
פסטות – כוסמת, אורז, חומוס, שעועית, עדשים, תירס
חטיפים – וופלים, גליליות, קרקרים, עוגיות, חטיפי אנרגיה, חטיפי צ'יפס
רטבים וממרחים – רוטב סויה, טחינה, ממרחים צמחיים,
תחליפי חלב צמחי – אורז, אורז שקד, סויה
פירורי לחם
